PROCEDIMENTO

Iniziate preparando il tofu. Ponete sul fuoco 1 litro di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo, tagliate il tofu a cubi di circa 2 cm di lato. Giunto il bollore, unite un cucchiaino di sale e calate molto delicatamente il tofu nell’acqua bollente. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire leggermente per 5 minuti. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare il tofu nell’acqua calda fino al momento dell’utilizzo.

Per la salsa di cottura

Tritate finemente l’aglio, i germogli d’aglio e lo zenzero. Sciacquate i fagioli di soia nera fermentata dall’eccesso di sale, poi tritateli grossolanamente. Scaldate due cucchiai d’olio di arachidi nel wok, distribuendolo uniformemente sul fondo e sulle pareti della pentola. Una volta che l’olio sarà ben caldo, unite il macinato di manzo e mescolate bene per evitare che si attacchi. Continuate a rosolare il manzo per circa 5 minuti, muovendolo spesso, finché non sarà sgranato e molto ben arrostito (quasi secco). Abbassate il fuoco al minimo e unite la doubanjiang. Lasciate rosolare a fuoco lento, mescolando bene, finché il grasso nel wok non abbia assunto un’intensa colorazione rossa. Unite l’aglio, i germogli e lo zenzero tritati e il peperoncino in polvere, continuate a rosolare per 2 minuti. Unite anche i fagioli neri fermentati. Allungate la salsa con 250 gr di acqua e portate alle soglie del bollore.

Cottura del tofu

Ripescate il tofu dall’acqua e adagiatelo delicatamente nella salsa. Muovetelo con il dorso di un mestolo, facendo attenzione a non romperlo e irrorandolo periodicamente con la salsa. Dopo 5 minuti, unite la salsa di soia e il vino Shaoxing. Proseguite la cottura, sempre senza coperchio, per 5 minuti.

Finitura

Traferite il tofu in una ciotola di servizio. Condite con l’olio di sesamo e il pepe del Sichuan.