Noodles con maiale e peperoncino (“formiche che salgono su un albero”)

INGREDIENTI

(dosi per 2/4 persone)

150 gr noodle di amido di patate

(o vermicelli di soia)

Base aromatica

100 gr pancia di maiale

3 spicchi d'aglio

25 gr zenzero

1 cipollotto

1 c pepe del Sichuan

1 C peperoncini sott'aceto tritati

1 C doubanjiang

(pasta fermentata di fave e peperoncino)

Condimenti

1/2 c salsa di soia chiara

1/2 c salsa di soia scura

1/2 c glutammato

1/2 c zucchero

Finitura 2 C olio al cipollotto

C = cucchiaio

c = cucchiaino

PROCEDIMENTO

Sistemate i noodles in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciateli idratare per 15 minuti (il procedimento potrebbe variare a seconda dello spessore dei noodle, controllate le istruzioni sulla confezione).

Nel frattempo, tritate l’aglio, lo zenzero e il cipollotto. Affettate finemente la pancia di maiale, tagliatela a striscioline e poi a dadini, quindi battetela molto finemente a coltello.

Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi nel wok. Fate rosolare a fuoco vivo l’aglio, il cipollotto, lo zenzero e il pepe del Sichuan per 30 secondi, fino a farne sprigionare l’aroma. Unite il maiale tritato, rosolatelo mantenendolo in movimento, in modo da sgranarlo. Abbassate il fuoco, unite i peperoncini sott’aceto e la doubanjiang e continuate a rosolare per un paio di minuti, finché l’olio nel wok non avrà assunto un colore rosso intenso. Unite i noodles idratati e saltateli bene. Unite in successione le due salse di soia, versandole sulle pareti della pentola in modo da farle sfrigolare immediatamente. Condite con il glutammato e lo zucchero, rifinite con l’olio al cipollotto.

Noodles con maiale e peperoncino (“formiche che salgono su un albero”)

INGREDIENTI

(dosi per 2/4 persone)

150 gr noodle di amido di patate

(o vermicelli di soia)

Base aromatica

100 gr pancia di maiale

3 spicchi d'aglio

25 gr zenzero

1 cipollotto

1 c pepe del Sichuan

1 C peperoncini sott'aceto tritati

1 C doubanjiang

(pasta fermentata di fave e peperoncino)

Condimenti

1/2 c salsa di soia chiara

1/2 c salsa di soia scura

1/2 c glutammato

1/2 c zucchero

Finitura 2 C olio al cipollotto

C = cucchiaio

c = cucchiaino

PROCEDIMENTO

Sistemate i noodles in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciateli idratare per 15 minuti (il procedimento potrebbe variare a seconda dello spessore dei noodle, controllate le istruzioni sulla confezione).

Nel frattempo, tritate l’aglio, lo zenzero e il cipollotto. Affettate finemente la pancia di maiale, tagliatela a striscioline e poi a dadini, quindi battetela molto finemente a coltello.

Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi nel wok. Fate rosolare a fuoco vivo l’aglio, il cipollotto, lo zenzero e il pepe del Sichuan per 30 secondi, fino a farne sprigionare l’aroma. Unite il maiale tritato, rosolatelo mantenendolo in movimento, in modo da sgranarlo. Abbassate il fuoco, unite i peperoncini sott’aceto e la doubanjiang e continuate a rosolare per un paio di minuti, finché l’olio nel wok non avrà assunto un colore rosso intenso. Unite i noodles idratati e saltateli bene. Unite in successione le due salse di soia, versandole sulle pareti della pentola in modo da farle sfrigolare immediatamente. Condite con il glutammato e lo zucchero, rifinite con l’olio al cipollotto.