Risotto zenzero, ostriche

Risotto allo zenzero, ostriche e olio al cipollotto

<u>INGREDIENTI</u><br></br> (ingredienti per 6 persone)<br></br> <br></br> <u>Per l'olio al cipollotto</u><br></br> 150 gr olio di arachidi<br></br> 5 cipollotti<br></br> <br></br> <u>Per il brodo di ostriche</u><br></br> 12 ostriche<br></br> 2 foglie di kaffir lime<br></br> 3 gr di kombu<br></br> 1 cipollotto<br></br> <br></br> <u>Risotto allo zenzero</u><br></br> 320 gr zenzero<br></br> 360 gr riso carnaroli<br></br> 120 gr burro<br></br> 60 gr parmigiano<br></br>

PROCEDIMENTO

Per l’olio al cipollotto

In un pentolino unite l’olio e il cipollotto tagliato a fette sottili. Scaldate a fuoco medio finché il cipollotto non avrà cominciato a friggere leggermente, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti fino a leggera brunitura. Filtrate l’olio e scartate il cipollotto.

Per il brodo di gusci d’ostriche

Aprite le ostriche, tenete da parte i molluschi assieme al loro liquido per la preparazione successiva. In una pentola unite i gusci delle ostriche e gli altri ingredienti, coprite con 2 litri d’acqua e portate a leggero bollore. Fate sobbollire per 1 ora.

Per il risotto allo zenzero

Sbucciate lo zenzero e centrifugatelo: otterrete circa 90 gr di succo. Scolate le ostriche conservando il loro liquido e battetele grossolanamente a coltello.

Tostate il riso in una patella senza grassi, bagnate con il brodo di ostriche e il loro liquido e portate avanti la cottura come un classico risotto. A metà cottura bagnate con il succo di zenzero. Regolate di sale e mantecate con il burro e il parmigiano. Dividete la battuta di ostriche tra i piatti, aiutandovi con un coppapasta per formare un disco. Servite il risotto sopra la battuta e rifinite con qualche goccia di olio al cipollotto.

Risotto zenzero, ostriche

Risotto allo zenzero, ostriche e olio al cipollotto

<u>INGREDIENTI</u><br></br> (ingredienti per 6 persone)<br></br> <br></br> <u>Per l'olio al cipollotto</u><br></br> 150 gr olio di arachidi<br></br> 5 cipollotti<br></br> <br></br> <u>Per il brodo di ostriche</u><br></br> 12 ostriche<br></br> 2 foglie di kaffir lime<br></br> 3 gr di kombu<br></br> 1 cipollotto<br></br> <br></br> <u>Risotto allo zenzero</u><br></br> 320 gr zenzero<br></br> 360 gr riso carnaroli<br></br> 120 gr burro<br></br> 60 gr parmigiano<br></br>

PROCEDIMENTO

Per l’olio al cipollotto

In un pentolino unite l’olio e il cipollotto tagliato a fette sottili. Scaldate a fuoco medio finché il cipollotto non avrà cominciato a friggere leggermente, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti fino a leggera brunitura. Filtrate l’olio e scartate il cipollotto.

Per il brodo di gusci d’ostriche

Aprite le ostriche, tenete da parte i molluschi assieme al loro liquido per la preparazione successiva. In una pentola unite i gusci delle ostriche e gli altri ingredienti, coprite con 2 litri d’acqua e portate a leggero bollore. Fate sobbollire per 1 ora.

Per il risotto allo zenzero

Sbucciate lo zenzero e centrifugatelo: otterrete circa 90 gr di succo. Scolate le ostriche conservando il loro liquido e battetele grossolanamente a coltello.

Tostate il riso in una patella senza grassi, bagnate con il brodo di ostriche e il loro liquido e portate avanti la cottura come un classico risotto. A metà cottura bagnate con il succo di zenzero. Regolate di sale e mantecate con il burro e il parmigiano. Dividete la battuta di ostriche tra i piatti, aiutandovi con un coppapasta per formare un disco. Servite il risotto sopra la battuta e rifinite con qualche goccia di olio al cipollotto.