PROCEDIMENTO
Il giorno prima del servizio
Mettete a idratare la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere nel forno a microonde. In un pentolino unite il latte e il glucosio e portate a bollore. Unite la gelatina idratata e strizzata, e fate sciogliere. Versate il latte caldo sul cioccolato sciolto in tre riprese, mescolando bene a ogni ripresa. Unite la panna e mixate fino a ottenere un composto omogeneo. Riponete la namelaka a raffreddare in frigorifero fino al giorno successivo.
Nel bicchiere di un mixer a immersione frullate bene il kefir, il limone, lo zucchero e la gomma di xanthano. Versate il composto in un contenitore da freezer e fate congelare completamente.
In una casseruola unite lo zucchero, il sale, l’acqua e i semi di girasole. Portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti coperto. Terminata la cottura, scolate i semi di girasole e disponeteli su una placca rivestita di carta forno, badando a distanziarli bene. Fateli asciugare in forno a 130 °C finché non saranno caramellati e leggermente tostati.
Il giorno del servizio
Sbucciate e tagliate i kiwi in una dadolata di 2 cm di lato. Condite i kiwi con olio d’oliva, menta, dragoncello, verbena e la buccia di lime. Lasciate riposare per 2 ore.
Estraete il kefir congelato dal freezer. Con una forchetta grattate la superficie congelata in modo da formare una granita. Man mano che formate la granita, trasferitela in un altro contenitore e conservatela in freezer. Vi serviranno 3 cucchiai di granita per porzione. Estraete la namelaka dal frigo e montatela con le fruste elettriche, poi trasferitela in un sac à poche munito di una bocchetta tonda. In ciascun piatto sistemate i cubetti di kiwi marinato, alcuni spuntoni di namelaka al cioccolato bianco. Rifinte con i semi di girasole caramellati e coprite completamente con la granita al kefir.
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Il giorno prima del servizio
Mettete a idratare la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere nel forno a microonde. In un pentolino unite il latte e il glucosio e portate a bollore. Unite la gelatina idratata e strizzata, e fate sciogliere. Versate il latte caldo sul cioccolato sciolto in tre riprese, mescolando bene a ogni ripresa. Unite la panna e mixate fino a ottenere un composto omogeneo. Riponete la namelaka a raffreddare in frigorifero fino al giorno successivo.
Nel bicchiere di un mixer a immersione frullate bene il kefir, il limone, lo zucchero e la gomma di xanthano. Versate il composto in un contenitore da freezer e fate congelare completamente.
In una casseruola unite lo zucchero, il sale, l’acqua e i semi di girasole. Portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti coperto. Terminata la cottura, scolate i semi di girasole e disponeteli su una placca rivestita di carta forno, badando a distanziarli bene. Fateli asciugare in forno a 130 °C finché non saranno caramellati e leggermente tostati.
Il giorno del servizio
Sbucciate e tagliate i kiwi in una dadolata di 2 cm di lato. Condite i kiwi con olio d’oliva, menta, dragoncello, verbena e la buccia di lime. Lasciate riposare per 2 ore.
Estraete il kefir congelato dal freezer. Con una forchetta grattate la superficie congelata in modo da formare una granita. Man mano che formate la granita, trasferitela in un altro contenitore e conservatela in freezer. Vi serviranno 3 cucchiai di granita per porzione. Estraete la namelaka dal frigo e montatela con le fruste elettriche, poi trasferitela in un sac à poche munito di una bocchetta tonda. In ciascun piatto sistemate i cubetti di kiwi marinato, alcuni spuntoni di namelaka al cioccolato bianco. Rifinte con i semi di girasole caramellati e coprite completamente con la granita al kefir.
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