PROCEDIMENTO
Separate la carne degli ossobuchi dall’osso e tagliatela in cubi di 3 cm circa. Immergete gli ossi in una ciotola d’acqua fredda per circa 1 ora, in modo da estrarre il sangue e allentare il midollo. Nel frattempo portate a bollore una grande pentola d’acqua e sbollentate per 5 minuti i cubi di manzo, schiumando l’acqua all’occorrenza, poi scolateli e teneteli da parte. Questo procedimento, molto diffuso in Asia, ha lo scopo di “fissare” la forma della carne e di eliminare il sangue, ottenendo un brasato dal sapore più pulito.
Tritare il cipollotto, l’aglio e lo zenzero. Taglite il daikon a cubi di 2 cm circa. Estraete il midollo dalle ossa tenute a bagno e fatelo sciogliere nel wok assieme all’olio di semi. Una volta ben caldo, unite gli aromi tritati e fate rosolare a fuoco vivo per 20 secondi. Unite il manzo sbollentato e fate saltare per un paio di minuti. Unite la salsa chu hou e continuate a saltare la carne per un altro paio di minuti. Unite in sequenza le due salse di soia e il vino di riso, versandoli sulle pareti del wok in modo da farli sfrigolare immediatamente. Coprite il manzo d’acqua, unite il daikon, la buccia di mandarino, l’alloro e l’anice stellato (chiudetelo in un po’ di etamina nel caso lo usiate frantumato). Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 3 ore a fuoco molto basso.
Terminata la cottura, ripescate l’alloro, la buccia di mandarino e l’anice stellato. Sciogliete l’amido di mais in un paio di cucchiai d’acqua. Versate questo composto nel manzo brasato, mescolando bene, e riportate a bollore finché la salsa non si sarà addensata bene. Servite cosparso della parte verde di un cipollotto e peperoncino fresco
PROCEDIMENTO
Separate la carne degli ossobuchi dall’osso e tagliatela in cubi di 3 cm circa. Immergete gli ossi in una ciotola d’acqua fredda per circa 1 ora, in modo da estrarre il sangue e allentare il midollo. Nel frattempo portate a bollore una grande pentola d’acqua e sbollentate per 5 minuti i cubi di manzo, schiumando l’acqua all’occorrenza, poi scolateli e teneteli da parte. Questo procedimento, molto diffuso in Asia, ha lo scopo di “fissare” la forma della carne e di eliminare il sangue, ottenendo un brasato dal sapore più pulito.
Tritare il cipollotto, l’aglio e lo zenzero. Taglite il daikon a cubi di 2 cm circa. Estraete il midollo dalle ossa tenute a bagno e fatelo sciogliere nel wok assieme all’olio di semi. Una volta ben caldo, unite gli aromi tritati e fate rosolare a fuoco vivo per 20 secondi. Unite il manzo sbollentato e fate saltare per un paio di minuti. Unite la salsa chu hou e continuate a saltare la carne per un altro paio di minuti. Unite in sequenza le due salse di soia e il vino di riso, versandoli sulle pareti del wok in modo da farli sfrigolare immediatamente. Coprite il manzo d’acqua, unite il daikon, la buccia di mandarino, l’alloro e l’anice stellato (chiudetelo in un po’ di etamina nel caso lo usiate frantumato). Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 3 ore a fuoco molto basso.
Terminata la cottura, ripescate l’alloro, la buccia di mandarino e l’anice stellato. Sciogliete l’amido di mais in un paio di cucchiai d’acqua. Versate questo composto nel manzo brasato, mescolando bene, e riportate a bollore finché la salsa non si sarà addensata bene. Servite cosparso della parte verde di un cipollotto e peperoncino fresco
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