Noodles maiale peperoncini

Noodles con maiale e peperoncino ("formiche che salgono su un albero")

<u>INGREDIENTI</u><br></br> (dosi per 2/4 persone)<br></br> <br></br> 150 gr noodle di amido di patate<br></br> (o vermicelli di soia)<br></br> <br></br> <u>Base aromatica</u><br></br> 100 gr pancia di maiale<br></br> 3 spicchi d'aglio<br></br> 25 gr zenzero<br></br> 1 cipollotto<br></br> 1 c pepe del Sichuan<br></br> 1 C peperoncini sott'aceto tritati<br></br> 1 C doubanjiang<br></br> (pasta fermentata di fave e peperoncino)<br></br> <br></br> <u>Condimenti</u><br></br> 1/2 c salsa di soia chiara<br></br> 1/2 c salsa di soia scura<br></br> 1/2 c glutammato<br></br> 1/2 c zucchero<br></br> <br></br> <u>Finitura</u> 2 C olio al cipollotto<br></br> <br></br> <br></br> <u>C = cucchiaio<br></br> c = cucchiaino</u>

PROCEDIMENTO

Sistemate i noodles in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciateli idratare per 15 minuti (il procedimento potrebbe variare a seconda dello spessore dei noodle, controllate le istruzioni sulla confezione).

Nel frattempo, tritate l'aglio, lo zenzero e il cipollotto. Affettate finemente la pancia di maiale, tagliatela a striscioline e poi a dadini, quindi battetela molto finemente a coltello.

Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi nel wok. Fate rosolare a fuoco vivo l'aglio, il cipollotto, lo zenzero e il pepe del Sichuan per 30 secondi, fino a farne sprigionare l'aroma. Unite il maiale tritato, rosolatelo mantenendolo in movimento, in modo da sgranarlo. Abbassate il fuoco, unite i peperoncini sott'aceto e la doubanjiang e continuate a rosolare per un paio di minuti, finché l'olio nel wok non avrà assunto un colore rosso intenso. Unite i noodles idratati e saltateli bene. Unite in successione le due salse di soia, versandole sulle pareti della pentola in modo da farle sfrigolare immediatamente. Condite con il glutammato e lo zucchero, rifinite con l'olio al cipollotto.

 

Noodles maiale peperoncini

Noodles con maiale e peperoncino ("formiche che salgono su un albero")

<u>INGREDIENTI</u><br></br> (dosi per 2/4 persone)<br></br> <br></br> 150 gr noodle di amido di patate<br></br> (o vermicelli di soia)<br></br> <br></br> <u>Base aromatica</u><br></br> 100 gr pancia di maiale<br></br> 3 spicchi d'aglio<br></br> 25 gr zenzero<br></br> 1 cipollotto<br></br> 1 c pepe del Sichuan<br></br> 1 C peperoncini sott'aceto tritati<br></br> 1 C doubanjiang<br></br> (pasta fermentata di fave e peperoncino)<br></br> <br></br> <u>Condimenti</u><br></br> 1/2 c salsa di soia chiara<br></br> 1/2 c salsa di soia scura<br></br> 1/2 c glutammato<br></br> 1/2 c zucchero<br></br> <br></br> <u>Finitura</u> 2 C olio al cipollotto<br></br> <br></br> <br></br> <u>C = cucchiaio<br></br> c = cucchiaino</u>

PROCEDIMENTO

Sistemate i noodles in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciateli idratare per 15 minuti (il procedimento potrebbe variare a seconda dello spessore dei noodle, controllate le istruzioni sulla confezione).

Nel frattempo, tritate l'aglio, lo zenzero e il cipollotto. Affettate finemente la pancia di maiale, tagliatela a striscioline e poi a dadini, quindi battetela molto finemente a coltello.

Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi nel wok. Fate rosolare a fuoco vivo l'aglio, il cipollotto, lo zenzero e il pepe del Sichuan per 30 secondi, fino a farne sprigionare l'aroma. Unite il maiale tritato, rosolatelo mantenendolo in movimento, in modo da sgranarlo. Abbassate il fuoco, unite i peperoncini sott'aceto e la doubanjiang e continuate a rosolare per un paio di minuti, finché l'olio nel wok non avrà assunto un colore rosso intenso. Unite i noodles idratati e saltateli bene. Unite in successione le due salse di soia, versandole sulle pareti della pentola in modo da farle sfrigolare immediatamente. Condite con il glutammato e lo zucchero, rifinite con l'olio al cipollotto.