PROCEDIMENTO

Iniziate dalla preparazione dei funghi shiitake. Sistemateli in una ciotola, copriteli di acqua fredda e sciacquateli velocemente per rimuovere residui e impurità. Scartate l’acqua, poi riempite nuovamente la ciotola con circa 500 gr di acqua tiepida. Lasciate reidratare i funghi per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, strizzateli bene nella stessa ciotola dove sono stati a bagno. Filtrate tutto il liquido rimasto nella ciotola e tenetelo da parte per la brasatura del pollo. Tagliate dai funghi i gambi e scartateli. Tagliate il resto a pezzi e teneteli da parte.

Disossate e private della pelle le sovracosce di pollo, poi tagliatele a cubi di circa 2-3 cm di lato. Proseguite preparando la base aromatica e gli ingredienti per la finitura. Tritate lo zenzero e tagliate il cipollotto a metà nel senso della lunghezza e poi in segmenti.

In un wok scaldate l’olio di semi fino a farlo fumare leggermente. Gettate nell’olio lo zenzero e il cipollotto e friggeteli per dieci secondi. Mantenendo sempre il fuoco alto unite i pezzi di pollo e saltateli velocemente per un paio di minuti, continuando a muoverli. Unite anche i funghi shiitake, continuando a saltare. Unite il vino di riso versandolo sulle pareti del wok con un movimento circolare, in modo da farlo sfrigolare immediatamente. Fate lo stesso con la salsa di soia e saltate il tutto per qualche altro secondo. Condite con il sale e lo zucchero, poi unite il liquido di idratazione dei funghi. Avvolgete l’anice stellato in un pezzo di etamina, chiudetelo bene e immergetelo nel wok. Coprite con il coperchio, abbassate il fuoco e lasciate brasare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, scartate il sacchettino con l’anice, estraete un mestolo del liquido rimasto nel wok e lasciatelo intiepidire leggermente. Sciogliete nel liquido estratto un cucchiaino abbondante di maizena e versatelo nel wok, mescolando continuamente. Riportate a bollore fino ad addensare. Rifinite con cipollotto verde e peperoncino fresco tagliati a julienne sottile.