PROCEDIMENTO

Iniziate dalla cottura del riso. Ponete il riso in una ciotola capiente e sciacquatelo un paio di volte in abbondante acqua fredda, così da eliminare l’amido in eccesso. In una pentola portate a bollore l’acqua, poi unite il riso sciacquato, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassissima finché l’acqua non sarà completamente assorbita e i chicci teneri (la proporzione tra riso e acqua e il tempo di cottura possono variare a seconda delle tipologie, sperimentate!). Una volta cotto, stendete il riso su un vassoio, lasciatelo asciugare e raffreddare completamente.

Durante la cottura del riso, preparate gli altri ingredienti: tritate finemente lo zenzero, battete le uova e tagliate a rondelle i germogli d’aglio.

Una volta raffreddato completamente il riso, potete procedere alla cottura. In un wok scaldate 3 cucchiai d’olio fino al primo fumo, unite lo zenzero e i germogli d’aglio affettati. Fate rosolare 20 secondi, poi unite il riso raffreddato. Saltate il riso,  sgranando i grumi con una spatola e mantenendolo sempre in movimento per evitare che si attacchi. È importante che in questa fase il fuoco sia sempre molto alto. Continuate per un paio di minuti, poi spostate il riso su un lato del wok, in modo da lasciare il centro libero. Unite un altro cucchiaio d’olio e versate le uova sbattute, strapazzandole velocemente. Mescolate l’uovo e il riso per un altro paio di minuti, sempre a fuoco alto, poi unite il glutammato e la salsa di soia, versandola sulle pareti del wok in modo che sfrigoli immediatamente. Unite l’olio al cipollotto, saltate ancora qualche secondo e servite.