PROCEDIMENTO

Per l’olio al cipollotto

In un pentolino unite l’olio e il cipollotto tagliato a fette sottili. Scaldate a fuoco medio finché il cipollotto non avrà cominciato a friggere leggermente, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti fino a leggera brunitura. Filtrate l’olio e scartate il cipollotto.

Per il brodo di gusci d’ostriche

Aprite le ostriche, tenete da parte i molluschi assieme al loro liquido per la preparazione successiva. In una pentola unite i gusci delle ostriche e gli altri ingredienti, coprite con 2 litri d’acqua e portate a leggero bollore. Fate sobbollire per 1 ora.

Per il risotto allo zenzero

Sbucciate lo zenzero e centrifugatelo: otterrete circa 90 gr di succo. Scolate le ostriche conservando il loro liquido e battetele grossolanamente a coltello.

Tostate il riso in una patella senza grassi, bagnate con il brodo di ostriche e il loro liquido e portate avanti la cottura come un classico risotto. A metà cottura bagnate con il succo di zenzero. Regolate di sale e mantecate con il burro e il parmigiano. Dividete la battuta di ostriche tra i piatti, aiutandovi con un coppapasta per formare un disco. Servite il risotto sopra la battuta e rifinite con qualche goccia di olio al cipollotto.