PROCEDIMENTO

Zucca amara con fagioli neri fermentati

Tagliate le 2 zucche amare per il lungo, e con l'aiuto di un cucchiaio private ciascuna metà della parte interna spugnosa e dei semi, poi tagliatele a fettine di 1/2 cm. Sistemate le fettine su un colapasta e cospargetele con un po' di sale; mescolate e lasciate riposare per 1 ora, in modo da far uscire una parte dell'acqua di vegetazione e attenuare così l'amarezza. Trascorso il tempo, sciacquatele in acqua fredda. Sbollentate in acqua salata per 3 minuti, scolate e bloccate la cottura immergendo in acqua fredda.

In una ciotolina unite tutti gli ingredienti della salsa ai fagioli neri. Scaldate nel wok 2 cucchiai di olio di semi, unite l'aglio tritato e friggete per 30 secondi a fuoco vivace. Unite la salsa ai fagioli neri e lasciate soffriggere per 1 minuto. Unite le fette di zucca amara, aumentate il fuoco al massimo e sfumate con il vino, la salsa di soia. Terminate con il peperone rosso, saltate per 1 minuto e servite.

Zucca amara ripiena di maiale

Ricavate dalle  2 zucche fette spesse 1,5 cm ed eliminate da ciascuna fetta la parte spugnosa centrale, aiutandovi con un coppapasta o uno spelucchino. Eseguite la stessa operazione di salatura della preparazione precedente, risciacquando al termine. Sbollentate in acqua salata per 3 minuti, scolate e bloccate la cottura immergendo in acqua fredda.

In una ciotola mischiate insieme la pancia di maiale macinata assieme a tutti gli altri ingredienti della farcia e lasciate marinare per circa 30 minuti. Cospargete l'interno di ciascuna fetta di zucca amara con un po' di amido di mais, in modo che la farcia aderisca durante la cottura. Sistemate una pallina di farcia all'interno di ogni fetta di zucca e schiacciatela in modo da formare dei medaglioni.

In una padella a fondo piatto scaldate 2 cucchiai di olio di semi. Adagiate i medaglioni di zucca nella padella e fateli rosolare a fuoco moderato, circa 5 minuti per lato. Alzate il fuoco e unite nella padella il vino Shaoxing, la salsa di soia e la salsa d'ostriche, 1 pizzico di sale e fate ridurre. Sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e versate il composto nella padella, roteandola in modo da mischiare bene l'intingolo. Non appena il tutto si sarà addensato, trasferite in un piatto da portata.