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Gnocchi di mazzancolle, broccolo, bergamotto, cipolla rossa e pelle di pollo

Trota-affumicata-mela-finocchio-acetosella

Trota affumicata, mela alla senape, finocchio, acetosella

Ceviche di ombrina, cozze, peperone verde e basilico

Ceviche di ombrina, cozze, peperone verde e basilico

Asparagi, tuorlo salato, bernese all'asperula, pane di segale

Asparagi, tuorlo salato, bernese all’asperula e pane di segale

Cervella di agnello, daikon, olive nere e scarola

Radicchio, blu di capra

Radicchio arrosto, roquefort, barbabietola, rosa e karkadè

Cervo crudo, tuorlo d’uovo, topinambur e aceto nero

Porcini, pinoli, aglio nero

Porcini, pinoli, tè affumicato, aglio nero e pimpinella

Capasante, cavolo rapa, limone, abrotano

Capasanta cruda, olive verdi, cavolo rapa, limone e abrotano

Pomodori

Pomodori, arachidi, melone bianco, coriandolo

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