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Insalata di castraure e limone candito, moeca fritta, alloro

Insalata di castraure e limone candito, moeca fritta, alloro

Foie gras cotto nel dashi, sgombro marinato, fave e cipollotto

Asparagi bianchi, mandorla, nocciola, nasturzio

Asparagi bianchi, latte di mandorla, nocciola e nasturzio

Finocchio arrosto, fondo di finocchio, crema d’aglio

Topinambur, tuorlo d’uovo, tamarindo, orzo

Cipolla, formaggio di capra, levistico

Carciofi arrosto, noci fresche, cumino

Porro, mandorla, limone bruciato, verbena

Porro, limone bruciato, mandorla, verbena

Trota, cavolo rapa, rafano e cetriolo

Trota affumicata, mela verde, cavolo rapa, cetriolo, wakame

Animelle, asparagi e latticello

Animelle, asparagi, latticello, acetosa

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